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レシピ：カルボナーラ
私の料理の中で「金銭がとれる」と自信のあるレシピがいくつかありますが，そのひとつがカルボナーラ．
学生時代，某所のカルボナーラにハマり研究したものです．見てください，この黄金の輝き（←自画自賛）．
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1. フライパンで短冊状に切ったベーコンを油が出るまで炒める．
2. ボウルに卵黄（1人前1個くらい），同量の生クリーム，すりおろしたパルメザンチーズを混ぜ，黒胡椒を振る．黒胡椒は粗挽きがオススメ．
3. 茹でたパスタ（太めのもの）を1.と合わせて軽く炒め，2.のボウルへ投入し混ぜる．パスタの茹で汁や塩で味加減を調整．
4. 皿に盛って黒胡椒を振り，完成．
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パスタの熱でソースに火が通るので，ソースを火にかけないのがポイント．これさえ徹底すればまず失敗しない．ダマになったカルボナーラって最悪ですからね．名古屋の玉子焼きスパかよ！みたいな（笑）
カロリーが恐ろしいですし，味も濃いので，モリモリ食べるパスタではありません．手間がかかるけれど，少量を美しく作りたいところ．
本来のレシピはパンチェッタだそうですが，なかなか手に入らないのでベーコンでいいでしょう．パンチェッタは燻製していないので出来上がりの香りが違いますが，私は燻製臭が好きなので無問題です．鳥取県米子市の大山（だいせん）ハムのベーコンが好き（入手しやすいので）．
生クリームではなく牛乳を使うレシピもありますね．もっともオリジナルレシピは卵黄のみだそうで，こちらもねっとりしていて好きです．牛乳を使うとソースがゆるいし味も軽いので，あんまり好きではありません．だいたいカルボナーラ食べるのにカロリー気にするなってんだい．その分運動しろ！
とはいえ，本場イタリアでも最近はヘルシー志向だそうで，ベーコンの代わりにアスパラを使った軽めのカルボナーラも登場しているようです．こちらのレシピも結構練習しましたが，それは別の機会に．
さて食べた分運動しなきゃ…
2006年05月06日 07:57 | URL | コメント (0) | トラックバック (0) | レシピ
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