京都の蕎麦事情

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京都の蕎麦事情

うどんついでに蕎麦について語ります．

週末久しぶりにあずみに行こうと思ったら，観光の団体とおぼしき方々で満席だったのであきらめました．

暴言かましてよかですか？

京都来てまで蕎麦食うセンスってどうよ？

いやね，紅葉の秋になって各種雑誌が京都特集を組む中で，「この秋は京の町屋で新蕎麦を★」みたいな記事を見るたびに心底うんざりします．何故わざわざ京都に来てまで蕎麦を食うのだ．

京都来歴たかだか6年の私が言っても説得力がないので，師匠の言葉を借りましょう．京都に生まれ育ち，愛知県豊橋市在住の今もたびたび京都に出かけ，京都在住の私よりよっぽど京文化に詳しく，私の珈琲と紅茶とワインと料理とITとビジネスと（他多数）と人生の師匠の発言．

「京都で食べる，中華麺以外の麺類のマズさといったらないね．特に街中」

グレイト心の師匠！さすが私の珈琲と紅茶と（以下略）．

そうなんですよ．他地方の方が見ていたら知っておいて欲しいですけど，京都の蕎麦屋はあんまり美味しくありません（断言）．

こんなこと言うと京都蕎麦業界の方々に怒られるかもしれません．「あずみ」やその他，蕎麦自体は美味しい店はいくつかあります．ただ蕎麦つゆが…関西だけあってダシが前面に出すぎ．もっと醤油の効いた味の蕎麦つゆがあれば…

関西にその名を轟かせる名を秘する京都の名店とやらに行ってみましたが，蕎麦のこだわりように比べて蕎麦つゆの手抜きっぷりに落胆しました．これ味の素か？市販のつゆのがウマいぞ！結局塩で食べましたが，塩で食べるのは一口だけでいいですね．

あ言い忘れましたが，私は蕎麦はざる（もり）で食べる人です．温かい蕎麦など不要．江戸っ子はざるだけ食べてればいいんです．

関西のダシ文化のせいか，どうも京都の蕎麦屋ってのは蕎麦つゆが微妙なんですよね．温かい蕎麦を食べるにはいいダシなんでしょうが．

京都に生まれ育った人に話を聞いても，「蕎麦は東京の方が旨い」という声を聞きます．確かに東京の蕎麦屋って平均的にレベルが高いものなー．京都の食べ物はおおむね美味しいですが，蕎麦に関しては微妙だと思います．東京の方や，ましてや蕎麦どころの長野や福井や静岡などの方が食べると残念な結果になるような気がします．

意外に江戸前の蕎麦屋を関西でやったら流行るかも．酒のシメに蕎麦を出す飲み屋は何軒か知っているのですがね．そんな感じで今週も蕎麦屋を探す日々．

ちなみに私の描く理想の蕎麦の食べ方とは以下．

1. 一品（できれば蕎麦味噌）で辛口の日本酒を一献．
2. ざるを頼み，一気に食す．
3. 蕎麦湯で余韻を楽しむ．

九州人の両親に育てられた割に江戸っ子気質なタバタクです．温かい蕎麦？あんなのは飾りです．偉い人には（以下略）

2006年11月06日 20:16 | URL | コメント (3) | トラックバック (0) | 地域（京都）

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