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レシピ：やげん（鶏胸軟骨）の炒めもの
鶏肉食べたいと思っていたところ，軟骨が安かったので購入．
焼き鳥好きの方はご存知でしょうが，鶏の軟骨には2種類あります．ひとつが膝軟骨で「げんこつ」などと呼ばれます．居酒屋で軟骨唐揚げとして供されている小さい軟骨ですね．
もうひとつが，「やげん（薬研）」と呼ばれる胸軟骨．近所のデパート地下食品売場では，たまに100グラム100円くらいで手に入ります．脚が早い上にあまり売れないのか，半額率が高いですが…
という訳で，半額で買ったやげんをピーマンと炒めてみました．
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1. フライパンに油をごく少量入れ，弱火でやげんを炒める．
2. 色が変わったらピーマンを投入し，塩・胡椒で味付け．
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やげんは火が通りにくいので弱火でじっくり炒めました．しかし加熱がすぎると固くなるので，本来は炭火で焼くのがいいんでしょうね．ピーマンを入れたのは，野菜を食べようという心がけです．
芋焼酎と一緒にどうぞ．
参考記事：やきとり.co.jp-串もの知識
2007年06月26日 20:18 | URL | コメント (2) | トラックバック (0) | レシピ
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コメント
投稿者 zenzy : 2007年06月27日 21:26
本日，ちょうど鉄板焼きのお店でげんこつを頂きました．
膝軟骨は，家庭ではなかなか手に入らないですね…脂の乗ったヤツが強火の遠火で焼かれる姿は官能的ですねｗ
投稿者 mixvox : 2007年06月27日 23:22
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個人的には「げんこつ」の方が好きです。（笑）
鶏の軟骨は基本的にどちらでも好きなんですが。。。
家でやる場合の難点は、火力の弱さと軟骨自体の販売数の少なさですかね。
コラーゲンが摂れるのでエエと思うんですが。。。