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レシピ：豚軟骨の煮物
安かったので豚軟骨を買ってみました（グラム98円くらい）．初めてのレシピですけど，まぁことこと煮込めばコラーゲンたっぷりで美味しいでしょ？と決めつけて，豚の角煮っぽく調理．ただし参照先のレシピと味は違いますが…
1. 熱湯にほんの少々の塩を加え，豚軟骨を下茹でする．臭みをとるために適当な青野菜を加えるとなお可．この日はちょっと古くなったにんにくを皮のまま放り込みました．
2. アクが出てくるのでひたすら取り除く．
3. 醤油と砂糖で味を整え，ひたすら煮る．
4. そのまま一晩置いて味をなじませる．固まった油を取り除いてから温めて頂く．
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本来は煮汁を漉したりするのが正しいレシピですが，面倒なので同じ鍋で調理しました．その代わりアクは真面目にとりましたけど…
最初は合わせて3時間くらい煮込んだのですが，軟骨がちょっと固かったので（食べられるけど好みからは固い），味をつけてからさらに2時間煮込みました．合計5時間でほろほろ崩れるイイ感じ．
焼酎や泡盛が飲みたくなる味です…煮込むときに泡盛を入れると沖縄風になりそうですね．
2008年03月31日 19:11 | URL | コメント (0) | トラックバック (0) | レシピ
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