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レシピ：そら豆の塩茹で
春のマメ類は大好きです．そら豆が安かったので買ってみました．塩茹で，じゃことあえて卵とじ…いろいろ想像が広がります．
しかし，鞘ごとオーブンで焼くくらいしかレシピを知りません…ということで，ケンタロウさんのレシピに訊いてみました．
なんと枝豆と同じゆで方だそうです．
そら豆3パック（20-25さや）に対して小さじ1の塩と1カップの水で強火にかけ5-6分．火を止めたらざっと混ぜて蒸らす．ふーん，ケンタロウさんの言う通りにしてみました．
さやから外したそら豆．ボールいっぱいがほんのちょっとになりました．
茹でる前に豆の黒い筋の部分に包丁で切り込みを入れます．あとで薄皮をむくためですね．
レシピ通り茹でたら，ざるにあけて，氷に取らず手早くうちわで冷まします．手に取れるようになったら，切り込みから薄皮をむきます．
完成．
つまみぐいしてみると，…うーん，5-6分は長いなー．だいぶ柔らかくなってしまい，薄皮をむく際に崩れてしまいました．水っぽくなるから氷に取れないので，結構余熱も回ります．この後調理をするのであれば2-3分でよいかも．
あとネットでレシピを調べると，青臭さを除くために酒を入れる場合もあるようです．私は青臭いのもマメの味のうちだと思っているので入れませんでした．
煮崩れたら潰してポタージュという手もあるかも…
2008年04月22日 21:22 | URL | トラックバック (0) | 【更新終了】レシピ
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