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レシピ：きゅうりを簡単に蛇腹切りにするたった１つの冴えた方法
タイトルが釣りっぽいのはご愛嬌．
夏にはきゅうりが食べたくなります．塩もみ，酢の物，浅漬け…暑い夏には身体が冷えるものが欲しいですね（摂りすぎには注意が必要ですが）．
ところで，きゅうりの切り方で「蛇腹（じゃばら）」という方法があります．切り離さないように表裏から斜めに切った形．蛇の腹のように見えるのでこの呼び名だそうです．
»調理の基本 （包丁使い） 素材の切り方 - ［料理のABC］All About
きゅうりを塩で板ずりしてしんなりさせ、下を切り離さないように斜めに細かく切り目を入れ、裏返して同じように切る．くねくね蛇のようになるので蛇腹切り．塩水に漬けて食す．
下を切り離さないというのがなかなか難しいのですが，簡単な方法を教わりました．ソースは○屋さん．
写真のように刃元を人差し指で押さえる．これで切り離すことなく切り込みを入れることができます．こんな感じ（↓）．
いろいろ調べたら，きゅうりの両端に割り箸を置くという方法もありましたが，割り箸の高さがいまいち合いません．エコではないし，刃元を押さえる方が切りやすいです．是非お試しあれ．
蛇腹切りにしたきゅうりは一口大に切ってから塩もみにして，このあとスタッフが美味しく頂きました．
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レシピ：なすときゅうりの塩もみ
2008年08月12日 20:03 | URL | コメント (0) | トラックバック (0) | レシピ
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