書評：『dancyu plus 完全限定版―決定版!「本当に旨い店」ガイド日本一うまい店集めました』

dancyu創刊18年で紹介された1万軒の中から「本当に旨い店」のチョイスだそうです．

当然，東京が中心（銀座が多い感じ）ですけれど，地方も載ってるし，関西の店も載っている．京都では以下7軒．

・「はふう」極上和牛カツサンド（麩屋町夷川）
・「三木鶏卵」だし巻き（錦小路高倉）
・「権兵衛」親子丼（祇園，四条切り通し上る）
・「ミディ・アプレミディ」ロールケーキ（東洞院三条）
・「徳屋」わらび餅（祇園，花見小路四条下がる）
・祇園丸山（祇園）
・草喰なかひがし（銀閣寺）

三木鶏卵以外行ったことない…ミディ・アプレミディは気になっていましたが．

ただdancyuの文体って微妙なんですよね．もともと男性が料理をするための雑誌という側面もあるのでやむを得ないですが，「なんとか自分で再現してやろう」と料理人の仕事の細かい描写（＋場合によっては立場をわきまえない推察）と，立派な食材を妙に持ち上げたがる落ち着かない感じがあります．

一日100個余りのコロッケを一から手づくり．旨味を逃がさぬよう皮ごと丸ゆでにし，熱々のうちに皮をむいて，手早く潰す．その潰し加減も絶妙だ．完全に潰し切らずに芋の塊を少し残す程度…がキクさん流である．

老舗とはいえ，蕎麦屋の丼がここまで完成されるには，よほどの苦心や技が必要なのでは．

差し出されたのは，まるでソフトクリームのような”チョモランマ”だ．中トロ，大トロ，約３カン分がぎっしり詰まり，見ての通りの大迫力．いきなり極上トロの立地な味で満たされる．この一品においては，巣飯とのバランスなどは二の次．

↑こんなの．

もっとも，このような表現でもしないと読み手に伝わらないのだからグルメ本というのは大変ではあります．しかし，「職人にとって当たり前の仕事をいちいち褒めるのは，料理人への侮辱にあたる」と師匠に教わった私としては，若干お尻がむずがゆいものがあります．自戒自戒．

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