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レシピ：和牛ハンバーグ
愛人がハンバーグを食べたいというので，作ってみました．毎度ものすごい忠犬っぷりを発揮する律儀な私．
ハンバーグって好きな料理だけど，作るの久しぶり…今回は合挽肉ではなく和牛のみ，そしてつなぎのパン粉を入れずに作ってみました．あと付け合わせのレシピも．
ハンバーグ（2人分）
1. みじん切りにした玉ねぎ1/2個をバターで炒め，冷ます．
2. ボウルに牛挽肉300g，卵1個，塩・胡椒・ナツメグ少々と1.の玉ねぎを入れ，粘りが出るまでひたすら混ぜる（都合20分くらい）．
3. ふたつに分けて小判型に成型し，空気を抜いて焼く．
4. 焼いた後のフライパンに赤ワインを入れ，フライパンの焦げ付きと肉汁をこそげ落としながら煮詰め，最後にバター適量を落としてソースにする．
アスパラガスといんげんのバター炒め
軽く下茹でしたアスパラガスといんげんを，フライパンでバターとからめる．
フライドポテト風
1. じゃがいもを一口大に切り，ラップをかけた皿で2-3分程度レンジアップする．
2. 塩を振り，オーブンで軽く焼き目がつくまで焼く．
ポテトは，揚げ物（フライドポテト）やマヨネーズ系（ポテトサラダ）を食べたくなかったので，レンジアップ＆焼いてみました．悪くないです．
牛肉だけのハンバーグ，少し固めになるのでご注意ください．あと，やっぱりパン粉はいらないということが判明しました．卵はどうなんでしょう．
なお，今回の挽肉は市販のものではなく，愛人からのクリスマスプレゼントであるフードプロセッサで塊の肉から作りました．スーパーで売ってるミンチ，鮮度が悪いとか言われるので試してみたけど，かなりいい感じ．
※フードプロセッサ，粘度の強い豚肉はNGらしいです．牛肉も脂の少ないパーツがいいかと…
2009年03月27日 22:21 | URL | トラックバック (0) | 【更新終了】レシピ
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