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レシピ：牛すじ煮込み
めっきり寒くなりました．あ，今「めっきり」と言ったけど，この副詞を使うのは久しぶりです．
寒い冬には温かいものが食べたくなりますね．ということで牛すじ煮込みを圧力鍋で作るレシピをご紹介．
すじは近所の（ちょっと高級な）肉屋さんで購入．和牛すじ1kg2,100円．グラム210円とちょっと高級ですが，和牛だしたまにはいいかな…
牛すじ煮込み
1. 塊のままの牛すじ1kg，ネギの葉の部分適量，半分に切ったにんにく1かけ，生姜1かけを鍋に入れ，浸るくらいの水を加える．
2. 圧力鍋で20分加圧し，そのまま冷めるまで自然に除圧する．
※普通の鍋の場合は3時間ほどアクを取りながら煮る．
3. こんな感じになる．
4. 味をつけるために煮る．3.の肉を一口大に切り，白ネギ好きなだけ，昆布適量，塩適量，酒お好み，2のスープと水半々で30分煮込んで味を調える．
アレンジ
A. シンプルな塩とネギの味にしましたが，もちろん醤油と砂糖で甘辛く煮ても美味しいです．こんにゃくも一緒に煮込みたいですね．
B. 下茹でした時点でポン酢で食べるのもあっさりしていて美味しいです．関西の飲み屋ではすじポンと呼ばれるメニューです．
C. 下茹でした際のスープは味をつける際に使う他，ちょっとアレンジしたらそのまま食卓に．写真は炒めた玉ねぎスライス，クルトンがわりの刻んだバゲットを具とし，塩と黒胡椒で味を調えたもの．これだけで立派な一品ですね．
本来なら3時間とか半日とか煮込むところ，圧力鍋だとあっという間．いい仕事します．
2009年12月20日 11:34 | URL | トラックバック (0) | 【更新終了】レシピ
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