 |
レシピ：きのこのマリネ
お安いきのこ類を使って保存も利くマリネを作りましょう．フライパンひとつでできて超かんたん．スペイン料理屋さんのシェフに教えてもらいました．
使うきのこはお好きなものを．写真はエリンギ，マッシュルーム，しめじ（ぶなしめじではなくて，本しめじ種）．茄子を入れて焼きなすと一緒にしてもいいと思います．
きのこのマリネ
1. お好きなきのこ類を一口大に切る．参考分量：エリンギ，マッシュルーム，しめじとも1パックずつ．
2. 大きめのフライパンにオリーブオイル100ccくらい大量に入れ，にんにくひとかけを入れ熱する．
3. にんにくの香りが移ったら1.のきのこ類を投入し，炒める．写真のようにオイルジャブジャブな感じ．
4. きのこがしんなりしたら塩ひとつまみで味を調え，白ワインビネガー（りんご酢でも可）25cc程度加え，フライパンを激しく振り，オイルと酢を乳化させる．
5. 火を止め，粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす．
1週間は日持ちします．乳化させたとはいえ途中で酢とオイルが分離し，オイルが上層で膜となるので日持ちするという素晴らしい保存食．まとめて作るので1食あたりという細かい分量を設定していません．要するに適当なのですが，ポイントは次の二つ．
・オイルと酢は4:1
・フライパンで乳化させる（パスタやドレッシングを作る要領）
乳化って和食ではあまりない概念かな？今年の料理のキーワードは「乳化」にしましょうかね．
・スゴイ!きのこレシピ―免疫力アップ!代謝も上がる! (レタスクラブMOOK)
2010年01月09日 10:33 | URL | コメント (0) | トラックバック (0) | レシピ
このカテゴリの最近のエントリー
- 03/07
- レシピ：オリーブオイルのベシャメルソース（ホワイトソース）
- 03/01
- レシピ：砂ずりのアヒージョ
- 02/22
- レシピ：秘伝豆の白ワイン煮
- 02/21
- レシピ：玉ねぎの丸ごと煮
- 01/12
- レシピ：イチジクの白ワイン煮
- 01/11
- レシピ：パンチェッタとマッシュルームのソテー
- 01/10
- レシピ：よしながふみ『きのう何食べた？』の栗きんとんトースト
- 01/09
- レシピ：自家製パンチェッタ
- 01/09
- レシピ：きのこのマリネ
- 12/24
- ローストビーフUMEEE!
コメント
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://mixvox.org/mt-tb-antispam.cgi/3000
オススメ
人気の記事
- 日本女性のブラジャーの平均サイズをグラフ化してみた
- OLYMPUS μ1060レビュー（画質篇）
- 旅館で心づけを渡す？渡さない？
- 「ハチミツとクローバー」の真山巧が恰好よすぎる理由
- 世の中には睾丸マッサージというものがあるらしい
- 何故女子はキャミソールを着るのか
- 書評：日本女性言語学会「オンナの建前⇔本音翻訳辞典」
- 書評：東野圭吾『容疑者Xの献身』
- 書評：東野圭吾『聖女の救済』
- 書評：勝間和代「お金は銀行に預けるな 金融リテラシーの基本と実践」
このサイトについて
京都の中心で変をさけぶ小ネタブロガー（→もっと見る）．twitterもやってます．
フィードを取得カテゴリ別アーカイブ
- このサイトについて [71]
- エンタメ [432]
- コミック [24]
- スポーツ [176]
- タバタク・コラム [455]
- ネタ写真 [7]
- ネット界隈 [164]
- マネー [2]
- モバイル [24]
- レシピ [135]
- 仮面ライダー [90]
- 健康・美容・ダイエット [9]
- 地域（京都） [142]
- 地域（旅行・出張） [118]
- 地域（関西） [45]
- 書評・読書 [271]
- 生活向上技 [31]
- 男と女 [268]
- 社会・ビジネス [123]
- 製品レビュー [64]
月別アーカイブ
mixvoxプロジェクト
mixvox ※当blog
コメントしてください