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レシピ：砂ずりのアヒージョ
このところスペイン料理にはまっている私です．中でも，レシピ：ちりめんじゃこのアヒージョというエントリーで書いた通り，アヒージョ（ajillo）いわゆるガーリックオイル煮にはまっています．
オリーブオイルににんにくと唐辛子の香りを移して具材を煮るだけ．キノコや海老・白身魚などが合います．淡白で歯ごたえがあれば肉でも…という料理らしいので，鶏の砂ずりで試してみました．
砂ずりのアヒージョ
1. 小鍋にオリーブオイル適量を入れ，にんにく（皮付きでものみじんぎりでも）お好みの量，鷹の爪1かけを加え，油に香りを移す．
2. 砂ずりを入れ，完全に火が通るまで煮る．
3. 塩をひとつまみして味を調える．
レシピが適当すぎますが，お好みで．にんにくは香りだけなら皮付きのまま，食べたいのならみじん切りで．バケットを添えて白ワインとともに召し上がれ．
時間をかけて煮ると，コンフィ（油煮）のようになって砂ずりが柔らかくなります．柔らかいのもまた旨い．
火の通りや保温性を考えると，鉄鍋で調理してそのままサーブするのがいいのでしょうな．プレゼンテーションの面からも．鉄鍋は高いけれど，意外と小さめの土鍋でいいのかもしれません．よし，休日に100円ショップに探しに行く．
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2010年03月01日 23:00 | URL | トラックバック (0) | 【更新終了】レシピ
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