レシピ:オリーブオイルのベシャメルソース(ホワイトソース)

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本来はバターを小麦粉で炒めて作るベシャメルソース,いわゆるホワイトソースをオリーブオイルで作ってみました.

最近は摂取する油脂の質にこだわっていて,飽和脂肪酸を控えています.肉を食べるときに自然に口にする脂はともかく,バターも控えています.「食べるプラスティック」マーガリンなんてもっての他.余談ですがサラダ油も使いません.もっぱらオリーブオイル,ゴマ油,アマニ油.

そんな訳で常備していないバターに代わってオリーブオイルによるベシャメルソース(ホワイトソース)のレシピを探してみました.

ホワイトソースの油について - Yahoo!知恵袋
オリーブオイルでホワイトソースができる? | OKWave

ダイエット以前にいろいろ疑問があるQ&Aですね.手元のスペイン料理の本を見たら,オリーブオイルで作るレシピもありました.ということで作ってみました.


オリーブオイルのベシャメルソース(ホワイトソース)

1. 鍋にオリーブオイル30g程度を入れ,熱する.

2. 同量程度の小麦粉(薄力粉)を加え,炒める.

ベシャメルソース
ベシャメルソース

3. 牛乳500ml程度(だけど好みで)を少しずつ加え,のばす.

ベシャメルソース
ベシャメルソース

4. 柔らかくなったら塩,白胡椒を加えて,ローリエで軽く煮詰める.

ベシャメルソース
ベシャメルソース


できあがったソースはバターに比べると若干黄色く,軽めの風味.物足りなさはありますが,料理によってはこちらの方が合うような気がします(ちなみにこの日は豆腐グラタンに使いました).

そういえばホワイトソースのレシピにおける牛乳の入れ方として「常温もしくは温めた牛乳を少しずつ入れる」「冷えた牛乳を一気に入れる」という2種類を聞きますが,どちらがよいのでしょうか.私は前者で習ったけれど,後者のレシピも見るんですよね…料理人の友達にカラクリを訊いてみます.


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