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レシピ：うるいの酢味噌和え
先日とある料理屋さんでうるいという野菜を初めて頂きました．ネギのような食感と爽やかさが美味しい！聞くと山菜の一種で，本来ぬたにはねぎやわけぎではなく，うるいを使うのが正しいそうです．もっともいいものは料亭などに取られるそうですが…
そんな折，先日野菜売場で発見しました．
198円．冒頭の料理屋さんで見せてもらったのはもっと太く短いものだったので品種が違うのかもしれませんが，とりあえず購入．説明書きによると生で食べられるようなので，お店で頂いたぬたっぽく酢味噌で頂きました．
うるいの酢味噌和え
1. うるいは洗い，根（はかま）の部分を除き，3-4cmの長さに切る．
2. 白味噌大さじ1，酢小さじ2，砂糖小さじ1（分量はお好み）を溶き合わせ，1.と和える．
シャキシャキしていて美味しいです．山菜のカテゴリーですが，臭み・苦味はありません．サラダ感覚でいけます．アンチョビ系のドレッシングもよさそうですね．
他の食べ方は以下をご参考に．浅漬けの他，炊いてもいいみたい．
おいしく食べる山菜・野草―採り方・食べ方・効能がわかる (別冊家庭画報)
2010年04月01日 10:43 | URL | トラックバック (0) | 【更新終了】レシピ
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